[Salmonella sp in three tipe of choice pork sausage how danger inside of on system of hazard analysis and critical control points, in one packment of the city of Mexico] | Salmonella sp en 3 tipos de chorizos, como peligro dentro de un sistema de analisis de riesgos e identificacion de puntos criticos de control en una empacadora de la Ciudad de Mexico
1997
Salgado Mancha, Judith | Jaramillo Arango, Carlos Julio | Nunez E, J.F. | Mora M, P.
Испанский язык; кастильский. Se estudio la presencia de Salmonella sp como "peligro" en el Analisis de Riesgos y la Identificacion de Puntos Criticos de Control, en el proceso de 3 tipos de chorizos (chorizo fresco con tripa artificial, chorizo madurado con tripa artificial tipo funda y chorizo madurado con tripa natural), elaborados en una empacadora de la Cd. de Mexico. Se analizaron muestras de 5 lotes de cada tipo de chorizo, obtenidas durante el proceso de produccion. La presencia de Salmonella sp en chorizos, es un peligro potencial, lo cual representa un riesgo. Aplicar el HACCP es un metodo factible para la deteccion, control y prevencion de Salmonella sp, ademas de mejorar la calidad de estos embutidos para evitar los problemas de salud publica y perdida de dinero que ocasiona esta enfermedad
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