[Effect of the minimally processed mixture of lettuce (Lactuca sativa) and avocado (Persea americana Mill) cvs. Edranol, Hass y Negra de la Cruz] | Efecto de cuarta gama en la mezcla de lechuga (Lactuca sativa) tipo escarola y palta (Persea americana Mill) cvs. Edranol, Hass y Negra de la Cruz
1999
Ormazabal T, Paola Alejandra
Испанский язык; кастильский. En el laboratorio de Postcosecha e Industrialización de la Facultad de Agronomía de la Universidad Católica de Valparaíso, V región, en la provincia de Quillota, localidad La Palma, se ensayó productos de IV Gama con lechuga tipo Escarola y palta cultivares Hass, Edranol y Negra de la Cruz, con el fin de formular un nuevo producto con la mezcla de frutas y hortalizas con un periodo de almacenaje mínimo de 7 días mantenida con cadena de frío. Se realizó un clorado y picado de las hojas de lechuga y se envasaron con atmósfera modificada junto a trozos longitudinales de palta. Ambos vegetales pasaron por un tratamiento preservante antes de ser envasados. Primero se realizaron preensayos y después se definieron dos ensayos de acuerdo a los mejores resultados, donde se utilizaron diferentes envases (40, 83 y 100 micrón de espesor), cultivares de paltas (Hass, Edranol y Negra de la Cruz), uso o no de vacío y niveles de ablandamientos de los frutos de palto (5-9 lbs. (2.25-4.15 kg) 6 9-12 lbs (4.15-5.5 kg)). Las evaluaciones de las muestras de productos mínimamente procesados se realizaron los días 8, 10 y/o 12 como tiempos de almacenaje refrigerado a 50 C, donde se evaluó las variables cuantitativas color y porcentaje de pérdida de peso, y como variables cualitativas aroma, color, apariencia y sabor, estas últimas a través de un panel de degustación. Se obtuvo un nuevo producto de IV Gama con calidad optima que contiene la mezcla de hortaliza lechuga tipo Escarola con palta cultivares Edranol, Hass o Negra de la Cruz, y con una duración de más de 7 días, ya que según los ensayos se pudo obtener desde 8 hasta 12 días en los dos primeros cultivares y hasta 10 días en el tercer cultivar
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Библиографическая информация
Эту запись предоставил Instituto de Investigaciones Agropecuarias