Energy metabolism in skeletal muscle of meat-producing animals | Metabolisme energetique des muscles squelettiques chez les animaux producteurs de viande
2000
Hocquette, J.F. (Institut National de la Recherche Agronomique, Saint Genes Champanelle (France). Centre de Clermont Ferrand Theix, Unite de Recherches sur les Herbivores) | Ortigues Marty, I. | Damon, M. | Herpin, P. | Geay, Y.
Французский. Le muscle est d'importance economique majeure chez les animaux producteurs de viande. Ses principales fonctions physiologiques sont la thermogenese, la posture et l'activite physique de l'animal. Ces fonctions et la croissance du muscle ont des besoins specifiques en energie, entrainant parfois des competitions pour l'utilisation des differents nutriments. Ces regulations metaboliques modifient les efficacites de production et d'utilisation de l'ATP, et certaines caracteristiques musculaires determinantes pour les qualites de la viande. Par exemple, un metabolisme musculaire plus glycolytique est associe a une meilleure utilisation du glucose, a une plus grande sensibilite du muscle a l'insuline, a un developpement accru du muscle, a une reduction de ses depenses energetiques, et a une augmentation de sa teneur en glycogene. L'amelioration de la croissance musculaire par la selection genetique induit un metabolisme musculaire moins oxydatif avec, comme consequence, moins de lipides intramusculaires. Une augmentation des apports energetiques favorise les depots de proteines, de glycogene et de lipides intramusculaires. Toutefois, des apports excessifs induisent une resistance du muscle a l'insuline favorisant le developpement des tissus adipeux de la carcasse. Le turnover des nutriments et leur repartition entre les voies anaboliques (lipogenese, glycogenese) ou cataboliques (glycolyse, lipolyse, oxydation) intramusculaires restent a preciser. L'activite physique des animaux et la lutte contre le froid modifient les caracteristiques musculaires en favorisant le metabolisme oxydatif. La question qui se pose aujourd'hui est donc: l'optimisation des efficacites de production et d'utilisation de l'ATP est-elle compatible avec l'amelioration des qualites de la viande, determinees notamment par les taux de glycogene et de lipides intramusculaires?
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Библиографическая информация
Эту запись предоставил National Institute for Agricultural Research