Hydrolysis of beta-lactoglobulin by various proteases
1998
Abubakar, A. (Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh (Indonesia). Fakultas Pertanian)
неизвестный. Tujuh jenis enzim protease yang telah digunakan dalam penelitian ini untuk menghidrolisis beta-laktoglobulin dalam kondisi pH, substrat, dan temperatur yang optimum. Adapun jenis enzim protease tersebut adalah bromelain, papain, pepsin, trypsin, endo-proteinase Agr-C, aminopeptidase, dan carboxypeptidase Y. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hanya enzim bromelain yang dapat menghidrolisis dengan cepat beta-lactoglobulin dan menghasilkan sejumlah besar peptida-peptida yang berukuran kecil. Hidrolisis dengan menggunakan enzim pepsin, hanya dapat menghasilkan suatu fraksi molekul beta-laktoglobulin, dan hanya sedikit sekali bagian yang dapat didegradasi ke dalam peptida yang berukuran kecil. Sedangkan degradasi beta-laktoglobulin dengan menggunakan enzim papain dan tripsin dapat menghasilkan peptida berukuran sedang dengan kisaran berat molekul antara 1-5 kDa, dan tujuh peptida diantaranya sudah dapat diidentifikasi. Selanjutnya hidrolisis dengan menggunakan enzim endoproteinase Agr-C kelihatannya sama sekali tidak dapat menghidrolisis beta-laktoglobulin utuh. Akan tetapi apabila dikombinasikan dengan perlakuan panas, beta-laktoglobulin akan lebih mudah didegradasi oleh enzim tersebut dan menghasilkan 6 buah peptida dengan berat molekul sekitar 2 kDa
Показать больше [+] Меньше [-]