Lead complexation in wines with the dimers of the grape pectic polysaccharide rhamnogalacturonan 2
1997
Pellerin, P. (Institut National de la Recherche Agronomique, Montpellier (France). Centre de Montpellier, Institut des Produits de la Vigne) | O'Neill, M.A. | Pierre, C. | Cabanis, M.T. | Darvill, A.G. | Albersheim, P. | Moutounet, M.
Французский. Le plomb est un contaminant des vins dont la teneur reste consideree comme trop elevee en raison de ses proprietes toxiques cumulatives. Le rhamnogalacturonane 2, un polysaccharide pectique des parois cellulaires du raisin, est present dans les vins sous forme de dimeres (dRG-2-B) relies par un diester d'acide borique. Ces dimeres donnent des complexes de coordination avec des cations di- et bivalents specifiques parmi lesquels les ions Pb2+. Sept echantillons de vins rouges et blancs, provenant de differents cepages, recoltes au cours d'annees differentes et vinifies selon des procedes varies contenaient entre 30 et 110 microg/l de plomb. Deux etapes de chromatographie ont permis d'isoler un complexe dRG-2-B-plomb qui contenait plus de 85 p. cent du plomb total de chaque echantillon de vin. La capacite totale de complexation par les doses de RG-2 habituellement rencontrees dans les vins excede largement les teneurs reelles en plomb des vins. La stabilite de ce complexe dans la gamme de pH des vins est confirmee par sa presence dans un vin de 1988. Ces travaux ouvrent de nouvelles perspectives pour les problemes toxicologiques lies au plomb en oenologie. La description du vin comme source majeure de plomb dans l'alimentation humaine devra en particulier etre verifiee par ces etudes de nutrition specifiques
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Библиографическая информация
Эту запись предоставил National Institute for Agricultural Research