[Effect of thinning on the chemical, physical, and organoleptic composition of berries and wines cv. Cabernet Sauvignon from the Cachapoal valley] | Efecto del raleo sobre la composicion quimica, fisica y sensorial de bayas y vinos del cv. Cabernet Sauvignon en el Valle del Cachapoal

Испанский язык; кастильский. Se evaluo el efecto de dos niveles de carga frutal (6 y 12.5 ton/ha aproximadamente) en la variedad Cabernet Sauvignon, sobre la evolucion fisica y quimica de las bayas durante su maduracion y caracteristicas fisicas, quimicas y sensoriales de los vinos obtenidos de las mismas. La materia prima de la variedad Cabernet Sauvignon se obtuvo de la zona de Requinoa; al momento de madurez tecnologica se sometio a una microvinificacion en estanques de 25 L con mediciones rutinarias de temperatura y densidad, originando vinos aptos para su analisis y evaluacion sensorial. Fue posible medir el contenido de acidez total, pH, solidos solubles y grados Brix de las bayas durante su maduracion, alcanzando los dos primeros parametros diferencias significativas. Ademas fue posible medir el contenido fenolico de los hollejos y semillas provenientes de dichas bayas, donde se pudo establecer diferencias no siempre significativas entre ambos tratamientos. A los vinos obtenidos de ambos tratamientos se les analizo los contenidos fenolicos donde el vino producido a partir de una menor carga frutal obtuvo los mayores contenidos fenolicos. En la evaluacion sensorial el vino producido a partir de una menor carga logro las mejores calificaciones en la mayoria de los parametros estudiados, logrando establecer diferencias significativas en la fase global de paladar y en evaluaciones de intensidad de color, intensidad (fase olfativa), cuerpo y sensacion final. En aceptabilidad no se establecieron diferencias significativas entre las muestras. A la luz de los resultados obtenidos es aconsejable el desarrollo de estudios complementarios que permitan recopilar mas informacion acerca del tema para poder establecer fehacientemente la conveniencia de esta practica, como metodo para mejorar las caracteristicas de la fruta y posteriormente el vino producido