[Effect of spray chilling on the carcass weight loss of cross Brahman cattle during storage of 5-6 deg. C]
1998
Abubakar | Putu, I.G. (Balai Penelitian Ternak Ciawi, Bogor (Indonesia))
индонезийский. Penelitian untuk mempelajari pengaruh penyemprotan air dingin atau spray chilling pada saat karkas disimpan dalam ruangan dengan suhu 5-6 derajat C telah dilakukan dengan mempergunakan 20 ekor karkas sapi Brahman Cross. Selanjutnya seluruh karkas sebelah kiri distratifikasi menjadi 4 sub kelompok yang diberi perlakuan spray chilling masing-masing setiap 0, 3, 6, dan 12 jam. Penyemrotan spray chilling menggunakan 2 liter aquadest untuk setiap perempat karkas sebelah kiri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan spray chilling setiap 3 dan 6 jam memberikan penyusutan karkas yang terendah yaitu 0,72 persen dan 0,79 persen dibandingkan dengan kontrol (0 jam) dan 12 jam yang masing-masing dengan 1,45 persen dan 1,05 persen. Spray chilling juga dapat menurunkan persentase penyusutan daging yang dikemas dalam kantung plastik hampa udara setelah disimpan selama 1 sampai 5 minggu masing-masing untuk perlakuan 0, 3, 6, dan 12 jam dengan penyusutan 3,60 persen, 2,52 persen, 2,46 persen dan 2,70 persen
Показать больше [+] Меньше [-]