[Study of palm sugar application and rest time under stress condition of beef cattle, its influence on meat qualities]
1998
Aryogi | Umiyasih, U. | Wahyono, D.E. (Instalasi Penelitian dan Pengkajian Teknologi Pertanian Grati, Pasuruan (Indonesia))
индонезийский. Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan mengkaji teknologi perbaikan kualitas daging sapi potong kondisi stress melalui penanganan pra pemotongan. Sapi Brahman cross sebanyak 30 ekor yang dilelahkan dengan transportasi sejauh 150 km, dibagi menjadi dua perlakuan, yaitu: I = langsung dipotong dan II = diberi gula aren 5 g/kg berat badan dan diistirahatkan 24 jam sebelum dipotong. Parameter yang diamati adalah: berat dan persentase karkas, kadar asam laktat darah serta kualitas daging secara khemis dan fisis. Pola percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan metode Single covariate; Split plot in time dan Enumercial yang diikuti dengan uji chi-square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: dibandingkan dengan perlakuan II maka perlakuan I pada penanganan pra-pemotongan secara nyata berakibat negatif meningkatkan kadar asam laktat darah ternak (21,51 dengan 14,20 mg persen) dan jumlah bakteri daging pada 36 jam penyimpanan (17,48 dengan 10,16 juta) serta menurunkan persentase karkas (49,68 dengan 51,61 persen), tingkat keempukan daging (120,36 dengan 108,53 kg/cm2), malasit negatif daging (26,66 dengan 60,00 persen) dan daya simpan daging (24,67 dengan 33,00 jam). Disimpulkan bahwa perlakuan pra pemotongan sangat dibutuhkan untuk memperbaiki kualitas daging sapi potong yang menurun karena mengalami stress
Показать больше [+] Меньше [-]