[Influence of alcoholic strength on volatile compounds evolution during the wine ageing] | Influencia del grado alcohólico en la evolución de compuestos volátiles durante el envejecimiento del vino
2003
Ancín Azpilicueta, C. | Garde Cerdán, T. | Jiménez Moreno, N.,Universidad Pública de Navarra, Pamplona (España). Dept. de Química Aplicada
Испанский язык; кастильский. Los resultados obtenidos en el presente trabajo mostraron que la extracción, a partir de la madera de roble, de furfural, cis y trans-whisky lactonas, vainillina y eugenol fue mayor en el vino con mayor grado alcohólico. La mayoría de los compuestos presentaron un máximo de concentración entre los 10 y los 12 meses de envejecimiento de los vinos en las barricas.
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