[Analysis of oxygen addition risk to rose wine] | Análisis de riesgo de incorporación de oxígeno al vino rosado
2003
Climent, M.D.,Universidad Politécnica de Valencia (España). Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos | Esteve, M.D. | Garcerán, C. | Cortell, A.
Испанский язык; кастильский. Es objetivo de este trabajo la consideración del riesgo que supone la incorporación de oxígeno al vino rosado durante distintas etapas de su elaboración con respecto a su calidad global. Los puntos críticos más destacados son, los tratamientos por frío. Las agitaciones con aire quedan descartadas y es recomendable: utilizar la gravedad para los trasiegos; reducir en las clarificaciones los niveles de Cu y Fe, que actúan como catalizadores; evitar huecos de llenado tanto en tanque como en depósitos o botellas; y proteger el producto de la radiación UV.
Показать больше [+] Меньше [-]