Aerobic heterotrophic microbial populations isolated from a cooked vegetable
2004
Burgalassi, F. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale e Genetica) | Cioni, L. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale e Genetica) | Lanzilao, I. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale e Genetica) | Fani, R. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale e Genetica) | Fancelli, S. (Laboratorio di Analisi Dr. Mario Settimelli s.r.l., Sesto Fiorentino, Florence (Italy)) | Settimelli, M. (Laboratorio di Analisi Dr. Mario Settimelli s.r.l., Sesto Fiorentino, Florence (Italy))
Английский. A shelf-life study was performed using a combination of PCR-based techniques to investigate the dynamics of microbial populations isolated from a range V product (a cooked vegetable, chard) during the normal storage time. Bacterial isolates were collected on different sampling days and grouped into 7 different haplotypes, identified by Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA), suggesting a low genetic diversity of the bacterial community. The taxonomic positions of the isolates belonging to the four main haplotypes were determined by 16S rDNA sequencing. The main genus was Pseudomonas, whose main ARDRA group was analysed by the RAPD technique, which identified 8 genotypes showing a very low degree of biodiversity also at the intraspecific level. The main contamination of the product was probably derived from an initial contamination of the vegetables. Modifications introduced into the production procedure resulted in a marked reduction of the microbial titre
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. In questo lavoro è stato condotto uno studio di shelf-life, impiegando una combinazione di tecniche molecolari al fine di monitorare la dinamica della popolazione batterica isolata da un prodotto di V gamma (verdura cotta) durante il normale periodo di conservazione. Un totale di 231 isolati è stato recuperato in diversi giorni di analisi. Gli isolati sono stati suddivisi in 7 gruppi sulla base dei profili ottenuti mediante analisi ARDRA (Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis), il che suggerisce un basso livello di variabilità genetica all'interno della comunità batterica. E' stata effettuata una collocazione tassonomica degli isolati appartenenti ai quattro gruppi ARDRA più rappresentati mediante sequenziamento del 16S rDNA. Pseudomonas è risultato essere il genere più rappresentato e gli isolati appartenenti a una stessa specie di questo genere sono stati sottoposti ad analisi RAPD per saggiare la variabilità intra-specifica, che si è rivelata non elevata (8 diversi aplotipi individuati). Le informazioni ottenute dall'analisi della popolazione batterica hanno permesso di ipotizzare che la principale fonte di contaminazione del prodotto derivi da un residuo di contaminazione del vegetale stesso. Sono state introdotte con successo delle modificazioni alla procedura di produzione atte ad abbassare la contaminazione della carica batterica del prodotto
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