Characterisation of yeasts preseny in the fermentation of red wines by molecular biology techniques
2004
Couto, M.M.B. | Alemao, M.F. | Alves, A.C. | Reizinho, R.G. | Climaco, M.C. | Duarte, F.L.
португальский. No processo de vinificacao podem ser usados diversos aditivos comerciais. No presente trabalho foi estudada a influencia de alguns aditivos mais utilizados, nomeadamente preparados enzimaticos, levedura seca activa, activadores de fermentacao e taninos enologicos, na populacao de leveduras presentes durante a fermentacao de uvas da casta Castelao. Foram utilizados metodos baseados em PCR (reaccao em cadeia da polimerase) na identificacao de leveduras nao-Saccharomyces e na diferenciacao de estirpes de S. cerevisiae. Durante a fermentacao nas varias modalidades ensaiadas, foram detectadas diversas especies de leveduras. A diferenciacao de estirpes de S. cerevisiae foi conseguida atraves da aplicacao de marcadores microssatelites. A identificacao de especies nao-Saccharomyces foi feita recorrendo a analise de perfis de restricao de fragmentos amplificados da regiao 26S de rDNA. Estes resultados foram validados atraves da sequenciacao da regiao D1/D2. As tecnicas aplicadas permitiram o seguimento da dinamica das populacoes
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