Total gluconic acid (TGA) content in Italian unifloral honeys
2004
Pulcini, P. (Istituto Sperimentale per la Zoologia Agraria, Florence (Italy)) | Piazza, M.G. (Istituto Sperimentale per la Zoologia Agraria, Florence (Italy)) | Allegrini, F. (Istituto Sperimentale per la Zoologia Agraria, Florence (Italy))
Английский. Within the minor constituents of honey, total gluconic acid (TGA) (D-gluconic acid and D-glucono-delta-lactone) is quantitatively important with regard to the total content of organic acids and in the comprehensive evaluation of acidity as a quality and keeping quality parameter. The determination of the TGA content on 112 samples of Italian unifloral honeys was the aim of the present work. The analyses were carried out with an enzymatic method specific for gluconic acid and fitted for its application to honey. The found contents of TGA resulted to be very interesting for the attribution of botanical origin, because of the differences between the different types. It is certainly possible to suggest it as a useful diagnostic parameter. Furthermore, the TGA content gives important information compared to the one obtained from the classic AOAC method for determination of acidity, which has always been considered a quality parameter of honey. The obtained results show the reliability of this method in terms of specificity, precision and accuracy
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. L'acido gluconico totale (AGT) (acido D-gluconico e D-glucono-delta-lattone) rappresenta sicuramente uno dei componenti minori più importanti del miele, quantitativamente rispetto al contenuto totale di acidi organici e qualitativamente nella valutazione complessiva dell'acidità come parametro di qualità e di conservabilità. Obiettivo della presente indagine è stato quello di determinare il contenuto di AGT su 112 campioni di mieli uniflorali italiani applicando un metodo enzimatico specifico per l'acido gluconico e adattato alla sua determinazione nel miele. I contenuti di AGT trovati sono molto interessanti per l'attribuzione dell'origine botanica dei mieli, viste le differenze riscontrate tra le varie tipologie. Inoltre, il contenuto di AGT fornisce importanti informazioni sull'acidità dei mieli anche in confronto a quelle ottenibili dalla determinazione classica con il metodo AOAC, da sempre considerata quale parametro di qualità. Infine, i risultati ottenuti attestano la validità del metodo analitico utilizzato in termini di specificità, accuratezza e precisione
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