Enforcement of the decision 2001/471/CE in a pig slaughterhouse [European Union]
2004
Bersani, C.; Fava, M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
Английский. The results of the enforcement of 2001/471/CE Decision in a pig slaughterhouse are reported. Bacteriological analyses with the destructive method are more careful above all to quantify the bacterial loads of the carcass. Furthermore, two experiments were carried out: the first was aimed at highlighting the relationship between environmental and carcass hygiene, the second at evaluating the positive effects of carcass washing on total bacterial loads. Therefore, the application of 2001/471/CE Decision after carcass washing and before the dissection completes the application of self control in all the phases of the working line, leading to improvements in the hygienic conditions of both the environment and the production itself
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Si riportano i risultati della applicazione della Decisione 471/2001/CE in un macello suino. Dal confronto tra il metodo distruttivo e il metodo tampone per le analisi batteriologiche, si evidenzia la maggiore attendibilità del metodo distruttivo rispetto al tampone: i valori ottenuti con quest'ultimo risultano infatti più bassi. Sono state inoltre condotte due sperimentazioni: una per verificare il legame esistente fra igiene ambientale del reparto macellazione e igiene delle mezzene, l'altra per valutare l'impatto dell'operazione di docciatura sulla carica microbica finale. L'applicazione della Decisione dopo la docciatura e prima del sezionamento, insieme a una corretta esecuzione dell'HACCP, è sicuramente in grado di offrire al consumatore una maggiore sicurezza sanitaria delle carni che verranno successivamente trasformate e/o vendute al dettaglio
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