Microbiological monitoring of slaughter hygiene in a cattle slaughterhouse
2004
Sarli, T.A.; Carlino, D.; Ferrante, S.; Fioretto, F.; Santoro, A.M.; Cortesi, M.L. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche ed Ispezione degli Alimenti)
Английский. In a cattle slaughterhouse in compliance with Directive 64/433/EC, with an output of 250 GCU/week, the slaughter process was monitored on ten days of different weeks in order to evaluate the general hygienic conditions of production. N. 50 carcasses were examined at four sites (neck, brisket, flank, rump) by the wet-dry double swab technique for the presence and number of total plate count, Enterobacteriaceae, coliforms, coagulase positive staphylococci, Salmonella spp. and L. monocytogenes. Moreover, numbers of TPC and Enterobacteriaceae were determined for the surface of 9 equipments and apparatus on four days of different weeks. Salmonella spp. and pathogens were never isolated, but results demonstrate that slaughterhouse hygienic conditions should be improved to fulfil the requirements of Decision 471/2001
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. In un macello bovino riconosciuto CEE, avente una capacità lavorativa pari a 250 UGB settimanali, è stato effettuato un monitoraggio a carico delle carcasse e di nove superfici dell'impianto, volto a raccogliere dati riguardanti la presenza e i livelli di contaminazione sia di microrganismi indicatori di igiene, come previsto dalla Decisione 2001/471/CE, sia di microrganismi patogeni, come previsto dal documento FSIS "Pathogen Reduction - Hazard Analisys and Critical Control Point System Final Rule". I risultati ottenuti, pur tranquillizzanti per l'assenza dei microrganismi patogeni ricercati (Salmonella spp. e Listeria monocytogenes), evidenziano la necessità di ridurre i livelli dei microrganismi indicatori di igiene, per rispondere ai contenuti della Decisione Comunitaria
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