Nutritional quality and safety of eels (Anguilla anguilla) from the main freshwater basins of Latium (Italy) as related to the environment and to the season
2004
Orban, E. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Masci, M. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Di Lena, G. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Nevigato, T. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Casini, I. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Caproni, R. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Gambelli, L. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy))
Английский. The European eel (Anguilla anguilla) is one of the most widespread and valuable freshwater fish species in Italy. Aim of this work has been the study of the food quality and safety of eels captured in the volcanic lakes of Bolsena and Bracciano, in relation to the season and aquatic environment. The following safety parameters were considered: mercury, lead, cadmium, organochlorinated pesticides and polychlorinated biphenyls (PCBs). Organochlorinated pesticides and PCBs, in particular, are important pollutants due to their persistence in the sediments, mainly in those with a slow water flow rate, and to their accumulation in lipid tissues, abundant in eels. Results have shown a high lipid content, variable as a function of the fish size. The fatty acid profile was characterized by a prevalence of monounsaturated fatty acids, mainly oleic acid. High levels of cholesterol, vitamin A (all-trans retinol), vitamin E (alpha-tocopherol) and zinc were also detected. The presence of rubidium and cesium is ascribable to the volcanic nature of the environment. All the studied parameters showed seasonal fluctuations. The contamination level was below the action levels, but pesticides and PCBs deserve particular attention especially when the consumption of eel is frequent
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Obiettivo del lavoro è stato lo studio della qualità alimentare e sicurezza d'uso dell'anguilla, in funzione della stagione e dell'ambiente acquatico dei laghi di Bolsena e Bracciano, ambedue di natura vulcanica. In particolare, per la sicurezza d'uso sono stati considerati mercurio, piombo, cadmio, ma soprattutto pesticidi organoclorurati e policlorobifenili (PCB), particolarmente importanti per la loro persistenza nei sedimenti, soprattutto in ambienti a lento ricambio di acqua, e per il loro accumulo nei grassi, dei quali l'anguilla è ricca. I risultati hanno evidenziato un contenuto in grasso elevato, variabile in funzione della taglia, un profilo in acidi grassi con prevalenza dei monoinsaturi, in particolare l'acido oleico. Elevati si sono rivelati anche i contenuti in colesterolo, vitamina A (all-trans retinolo), vitamina E (alfa-tocoferolo) e zinco. La presenza di rubidio e cesio denotava il collegamento a un ambiente di natura vulcanica. I suddetti parametri erano variabili con la stagione. Il livello di contaminazione era inferiore ai limiti di legge, ma pesticidi e PCB sono comunque da tenere in considerazione quando il consumo dell'anguilla è molto frequente
Показать больше [+] Меньше [-]