Comparison between traditional and industrial plant for production of Carasau bread [Sardinia]
2004
Gambella, F.; Paschino, F. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria del Territorio)
Английский. Carasau is a typical bread of Sardinia. In the last ten years the small-medium size enterprises (SME) have aimed at improving different aspects of the Carasau processing production. One of the most important factors is related to the size of the bakeries, as it is difficult to transform a traditional processing into an industrial one, due to the high number of operations required for the production of this bread. In the present work, two different plants (traditional and industrial) for the production of Carasau were compared, considering the equipment, the power consumption and some chemical-physical parameters of the final products
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Il pane Carasau è un pane tradizionale della Sardegna. Negli ultimi 10 anni le piccole e medie imprese artigianali della Sardegna hanno cercato di migliorare gli impianti e il processo di produzione di questo pane tipico. Uno degli aspetti più importanti è quello di trasformare un processo artigianale in processo industriale, per effetto dell'elevato numero di fasi necessarie alla produzione del pane Carasau. Nella presente nota sono stati riportati i risultati di una sperimentazione condotta in due impianti, tradizionale e semicontinuo, al fine di valutare, oltre alle caratteristiche operative delle macchine, la capacità, la qualità e l'organizzazione del lavoro
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