Influence of extractive systems on the qualitative characteristics of PDO Monti Iblei oils [Protected Designation of Origin; Sicily]
2004
Lanza, C.M. (Catania Univ. (Italy). Dipartimento di Ortofloroarboricoltura e Tecnologie Agroalimentari) | Migliori, C. (Catania Univ. (Italy). Dipartimento di Ortofloroarboricoltura e Tecnologie Agroalimentari) | Mazzaglia, A. (Catania Univ. (Italy). Dipartimento di Ortofloroarboricoltura e Tecnologie Agroalimentari)
Английский. Two extractive systems were compared to determine their influence on qualitative parameters of PDO Monti Iblei oils. The acidity of samples extracted with centrifugation do respect the method of production limit, while 50% of the oils of pressure don't. All samples show a correct value of K sub(270), while almost all exceed that of K sub(232), even if pressure oils have shown greater stability to the oxidation. The sensory profile shows significant differences for the attributes transparency and odor/taste grass, which are more intense in oils obtained by centrifugation. The limits of the methods of production seem to be very restrictive for production, even if the influence of extraction systems is not such to alter the characteristics that have brought to the acnowledgment of these oils by EU
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono stati confrontati due sistemi di estrazione allo scopo di determinarne l'influenza sugli indici qualitativi di oli della DOP "Monti Iblei". I valori di acidità dei campioni estratti per centrifugazione rispettano il limite fissato dal Disciplinare, mentre il 50% degli oli di pressione lo supera. Tutti i campioni rientrano nei valori di K inf(270), quasi tutti sono al di sopra del limite per il K inf(232), anche se maggiore stabilità all'ossidazione è mostrata dagli oli di pressione. Il profilo sensoriale mostra differenze significative per i descrittori trasparenza e odore/gusto erba, più intensi negli oli ottenuti per centrifugazione. I limiti del Disciplinare sembrano molto restrittivi per la produzione, anche se l'influenza dei sistemi estrattivi non è tale da snaturare le caratteristiche che hanno portato al riconoscimento comunitario di questi oli
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