Mycotoxin distribution (Fusarium-toxins) in products of maize processing
2004
Reyneri, A.;Vanara, F. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Agronomia, Selvicoltura e Gestione del Territorio); Peila, U., Bertetto, L. (Molino F.lli Peila, Valperga, Turin (Italy))
Английский. Meals for human consumption and all products and by-products of maize processing are the result of a process able to separate kernel components. As a consequence of processing, Fusarium-toxins (fumonisins, zearalenone, deoxynivalenol) contained in unprocessed maize are distributed among the components. The study was carried out in an Italian maize mill during 2003, by analysing 7 lots of 2002-03 maize productions. The level of grain decontamination obtained with processing was defined. Meals and grits had a medium content over 5 times lower than mycotoxin contamination of unprocessed grain. Flour contamination was 2-3 times lower than unprocessed grain. On the contrary, germ and animal meal had a higher content than unprocessed grain. Fusarium-toxins tend to concentrate in bran and germ. Endosperm (fraction from which meals and grits derive) is only partially contaminated. In conclusion, in all the examined lots dry milling was evidenced as a selective process of decontamination able to improve sanity of maize meals
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Le farine per uso alimentare umano e tutti i prodotti e sottoprodotti della lavorazione industriale della granella di mais sono il risultato di un processo di trasformazione in grado di separare le componenti della cariosside. Tra le conseguenze della trasformazione industriale è da registrare la ripartizione delle principali Fusarium-tossine (fumonisine, zearalenone, deossinivalenolo) contenute nella cariosside intera. Lo studio, condotto in un molino a mais piemontese nel 2003 su 7 lotti derivati da produzioni granarie del biennio 2002-03, ha permesso di definire il livello di decontaminazione delle cariossidi operato con la trasformazione. Le farine e i grits hanno un contenuto medio di oltre 5 volte inferiore rispetto alla contaminazione da micotossine della granella di origine. La contaminazione del fumetto è invece ridotta di 2-3 volte. Al contrario, nel germe e, in particolare, nelle farinette si rileva una certa concentrazione delle tossine rispetto alla cariosside intera. Le componenti della cariosside che risultano più contaminate da micotossine sono quindi le crusche, cioè le parti più esterne (pericarpo), e il germe. L'endosperma, frazione da cui si separano le farine e i grits, risulta invece significativamente meno contaminato. Il processo di molitura è quindi un processo selettivo di decontaminazione in grado di migliorare la sanità delle farine di mais, in misura variabile e in parte dipendente da una serie di accorgimenti operativi
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