Rapid, reliable and simple determination of bioactive amines in tomato products by RP-HPLC-UV
2004
Chiacchierini, E.; Mele, G.; Restuccia, D.; Vinci, G. (Università La Sapienza, Rome (Italy). Dipartimento di Controllo e Gestione delle Merci e del loro Impatto sull'Ambiente)
Английский. Safety of foods is correctly intended as a pre-requisite, a preliminary element for quality, which no other requirement can make sense without. It is directly connected to several risk factors such as: xenobiotic toxic substances, natural toxic substances, biological origin contaminants, allergens, products coming from thermal and oxidative damage, excessive consumption of some food additives. In connection with knowledge and evaluation of these risk factors, the study of these molecules has become very important for the protection of consumer health. Among natural toxic substances, bioactive amines are nitrogenous compounds that can be categorized by their formation pathway and biological functions. When formed by microbial enzymatic decarboxylation of amino acids, they are called biogenic. Such molecules can produce detrimental effects on health and several criteria for food quality assessment are based on biogenic amine determination. The aim of this work was the quantitative determination of eight bioactive amines (tryptamine, beta-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine and spermine) in tomato-based products (different kind of mashed tomato, canned peeled tomatoes and tomato juice) using RP-HPLC technique with UV detector, after derivatization with dansyl-chloride
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. La sicurezza degli alimenti è giustamente intesa come un pre-requisito, cioè come un elemento preliminare alla qualità, senza il quale nessuno degli altri requisiti avrebbe senso. Essa è direttamente correlata a diversi fattori di rischio quali: sostanze tossiche xenobiotiche, sostanze tossiche naturali, contaminanti di natura biologica, allergeni, prodotti derivanti dal danno termico e ossidativo, eccessivo consumo di alcuni additivi alimentari. In relazione alla conoscenza e valutazione di questi fattori di rischio, risulta importante lo studio di queste molecole dal punto di vista della loro determinazione analitica, per la tutela della salute del consumatore. Tra i contaminanti naturali, le amine bioattive sono composti azotati classificabili in base al meccanismo di formazione e alle funzioni biologiche. Quando la loro origine deriva dai corrispondenti aminoacidi precursori in seguito a processi di decarbossilazione enzimatica, sono chiamate biogene. Tali composti possono produrre effetti nocivi sulla salute e numerosi criteri di valutazione della qualità alimentare sono basati sulla loro determinazione. Lo scopo del lavoro è stato la determinazione quantitativa di otto amine bioattive (triptamina, beta-feniletilamina, putrescina, cadaverina, istamina, tiramina, spermidina e spermina) in prodotti a base di pomodoro (diverse tipologie di passata, pomodori pelati in scatola e succo di pomodoro) utilizzando la metodica RP-HPLC con rivelatore UV, previa derivatizzazione con dansil-cloruro
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