Characterisation of butyric clostridia responsible for spoilage of acid products [fruit and vegetable products]
2004
Bocchi, C.; Previdi, M.P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Английский. Four strains were studied of butyric clostridia isolated from the following spoiled acid products: diced peaches (strain SSICA CP), pear juice (SSICA SP), tomato paste (SSICA 2388) and acidified mushrooms in oil (SSICA Y). The clostridia were characterised biochemically using API 20 A, Rapid ID 32 A (bioMérieux) and AN BIOLOG (Foss) galleries. Limiting conditions were then evaluated for spore germination and growth in tomato juice, strained tomatoes and tomato paste, in pear puree and peach juice as a function of spore concentration (in the order of 10E1, 10E2 and 10E3 spores/ml) and pH. Three of the four strains proved able to germinate up to pH 4.0 in tomato juice. In strained tomatoes, the two strains isolated from the fruits germinated only at pH 4.5, SSICA 2388 up to pH 4.3 and SSICA Y up to pH 4.2. The last strain proved also able to grow in tomato paste at pH 4.6 and 4.5. SSICA CP spores germinated up to pH 3.6 in pear puree and up to pH 3.5 in peach juice, SSICA Y and SSICA SP spores up to pH 3.9 in pear puree and up to pH 3.5 in peach juice, SSICA 2388 spores only up to pH 4.0 in pear puree. This study allowed to determine, on a laboratory scale, the germination limit for spores of butyric clostridia strains responsible for spoilage of fruit products
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono stati studiati quattro ceppi di clostridi butirrici, isolati da prodotti acidi alterati: cubettato di pesca (ceppo SSICA CP), succo di pera (SSICA SP), concentrato di pomodoro (SSICA 2388) e funghi acidificati sott'olio (SSICA Y). I microrganismi sono stati caratterizzati sotto il profilo biochimico mediante gallerie API 20 A, Rapid ID 32 A (bioMérieux) e AN BIOLOG (Foss). Sono state quindi valutate le condizioni limite di germinazione e di sviluppo delle spore in succo, passata e concentrato di pomodoro, in purea di pera e succo di pesca in funzione della concentrazione sporale (dell'ordine di 10E1, 10E2, 10E3 spore/ml) e del pH. Tre dei quattro ceppi sono stati in grado di germinare fino a pH 4,0 in succo di pomodoro. Nella passata di pomodoro i due ceppi isolati da frutta hanno germinato solo a pH 4,5, SSICA 2388 fino a pH 4,3 e SSICA Y fino a pH 4,2. Quest'ultimo è stato in grado di crescere anche nel concentrato di pomodoro a pH 4,6 e 4,5. Le spore di SSICA CP hanno germinato fino a pH 3,6 nella purea di pera e 3,5 nel succo dr pesca; le spore di SSICA Y e SSICA SP fino a pH 3,9 nella pera e 3,5 nella pesca; le spore di SSICA 2388 solo fino a pH 4,0 nella pera. Con questo studio si è riusciti a determinare, in laboratorio, il limite di germinazione di spore di ceppi di clostridi butirrici responsabili dell'alterazione dei derivati di frutta
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