Influence of storage temperature on the shelf-life of food products packed in lacquered metal cans [vegetables; beverages]
2005
Lettieri. V. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Fragni, R. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Zurlini, C. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Montanari, A. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Английский. During last years the evaluation and prediction of the shelf-life of packed foods have assumed increasing importance since the shelf-life cycle of a product can be very complex, also as a consequence of market globalisation and of changes in dietary habits. In this work, the shelf-life of foods packed in metal cans was investigated by evaluating the accelerating effect of temperatures higher than ambient temperature on the interactions between product and lacquered tinplate cans. The experimentation was carried out by storage tests at different temperatures (up to 50 deg C, to reproduce the conditions which might occur during intercontinental transport or during stops in hot Countries), for the following types of foods: diced tomatoes, peas in brine, bitter sweet onions and coffee drinks. Shelf-life duration and factor Q 10 were evaluated, by means of laws of chemical kinetics, starting from the iron maximum concentration in product permitted by the Italian law (50 mg/kg) or from iron concentration corresponding to vacuum loss in packs. The results obtained highlighted the effect of temperature on pack shelf-life and therefore the importance of the control of this parameter throughout marketing stages. It was shown that storage temperature acts by favouring food/container interactions (as in the case of tomatoes) or by accelerating sensory changes of the product (onions and coffee drinks). Additionally, it has been confirmed, as reported in literature, that factor Q 10, linked to corrosion processes, varies within a large range of values, depending on type of product and can. All the calculated shelf-life times proved long, mainly owing to the suitable degree of protection of the organic coatings used
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Negli ultimi anni la valutazione e la previsione della shelf-life degli alimenti confezionati ha assunto sempre maggiore importanza, in quanto il ciclo di vita commerciale di un prodotto può essere molto complesso, anche in conseguenza della globalizzazione dei mercati e dei cambiamenti delle abitudini alimentari. Questo lavoro ha preso in esame la shelf-life di alimenti confezionati in scatole metalliche, valutando l´effetto accelerante di temperature superiori a quella ambiente sulle interazioni prodotto/contenitore di banda stagnata verniciata. La sperimentazione è stata realizzata, mediante prove dr magazzinaggio a diverse temperature (fino a 50 gradi C per riprodurre le condizioni che si potrebbero verificare nei trasporti intercontinentali o nelle soste in Paesi caldi), per diversi tipi di alimenti: cubettato di pomodoro, piselli in salamoia, cipolline in agrodolce e bevanda al caffè. Il tempo di shelf-life e il fattore Q 10 sono stati stimati, utilizzando le leggi della cinetica chimica, a partire dalla concentrazione massima di ferro nel prodotto ammessa dalla legge italiana (50 mg/kg) o dalla concentrazione di ferro corrispondente alla perdita di vuoto delle confezioni. I risultati ottenuti hanno evidenziato l´influenza della temperatura sulla shelf-life delle confezioni e, quindi, l´importanza del controllo di questo parametro durante tutte le fasi di commercializzazione. E´ stato rilevato che la temperatura di conservazione agisce favorendo le interazioni alimento/contenitore (il caso del pomodoro) o accelerando le modifiche organolettiche del prodotto stesso (cipolline e caffè). E´ stato inoltre confermato, come riportato in letteratura, che il fattore Q 10, legato a processi corrosivi, varia entro un ampio intervallo di valori e dipende dal tipo di prodotto e di contenitore. Tutti i tempi di shelf-life calcolati sono risultati elevati, principalmente per l´idoneo grado di protezione dei rivestimenti organici impiegati
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