Analytical identification of fruit sugars
2005
Rosi, I. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Bazzarini, R. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Zoni, C. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Zanotti, A. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Gherardi, S. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Английский. Sugars from grapes, apples and pineapples were analysed for their main characteristics which would allow their correct identification. For the time being, this objective was attained only for grape sugars owing to the high number of samples at the Authors´ disposal, whereas, in the case of concentrated rectified apples and pineapples, a larger number of samples will be necessary for the analysis. On the basis of the obtained results, however, it can be stated with a high degree of certainty that fruit sugars must be regarded as products whose sugar constituents have a qualitative and quantitative composition which is the same as that of the raw material they originate from. Instead, all other components of raw materials are present only in traces
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Campioni di zucchero di uva, di mela e di ananas sono stati analizzati con lo scopo di stabilirne le principali caratteristiche analitiche, per consentire una loro precisa identificazione. L´obiettivo è stato raggiunto al momento solo con gli zuccheri d´uva, in considerazione dell´elevato numero di campioni a disposizione, mentre per i concentrati rettificati di mela e di ananas occorrerà avere una disponibilità maggiore di campioni da sottoporre ad analisi. Sulla base dei risultati ottenuti, si può comunque affermare con buona sicurezza che gli zuccheri di frutta si devono considerare come prodotti con una composizione qualitativa e quantitativa dei costituenti zuccherini uguale a quella della materia prima da cui provengono. Tutti gli altri componenti delle materie prime sono invece presenti solo a livello di tracce
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