[Maceration techniques and qualitative traits of red wines]

aeration alcoholic fermentation analyse organoleptique anthocyane anthocyanins antocianinas antocianine biossido di zolfo calidad carbon dioxide dioxyde de carbone dioxyde de soufre enzimas enzimi enzyme enzymes estrazione etanol etanolo ethanol extraction fermentation alcoolique fermentation malolactique fermentazione alcolica fermentazione malolattica grape must malolactic fermentation maturation maturazione biologica mosto de uva organoleptic analysis ossigeno oxygen polifenoles polifenoli polyphenol polyphenols quality qualità raisin de cuve red wines sulphur dioxide taninos tannin tannini tannins temperatura temperature uvas para vino uve da vino variedades varieties varietà vin rouge vini rossi vinification vinificazione vino tinto vitis vinifera wine grapes winemaking