Volatile profiles of Sicilian prickly pear (Opuntia ficus-indica) by SPME-GC/MS analysis [Solid Phase Microextraction - Gas Chromatography/Mass Spectrometry]
2005
Agozzino, P. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche) | Avellone, G. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche) | Ceraulo, L. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche) | Ferrugia, M. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche) | Filizzola, F. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche)
Английский. The aroma compounds present in the headspace of homogenized slurries of fresh prickly pears (Opuntia ficus-indica) from Sicilian cultivars were determined. Solid Phase Microextraction (SPME) followed by Gas-chromatography/Mass Spectrometry (GC/MS) analysis was used to characterize the volatile compounds. The volatile flavour profiles of the three cultivars investigated (red, white and yellow) showed significant differences. The aromatic profile of peeled prickly pears stored for one day was different from the one of the fresh samples, mainly due to the occurrence of some oxidative and hydrolytic reactions
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono stati determinati i componenti volatili d´aroma di fichi d´India della Sicilia Occidentale, campionandoli in spazio di testa con la Micro Estrazione in Fase Solida (SPME) e analizzandoli con Gascromatografia accoppiata alla Spettrometria di Massa (GC/MS). Si evidenziano significative differenze tra le tre cultivar studiate (gialla, rossa e bianca). Inoltre, il profilo aromatico dei frutti conservati per un giorno dopo sbucciatura risulta fortemente modificato per l´insorgere di reazioni di tipo ossidativo e idrolitico
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