Application of the HACCP plan to a three staged modern-continuous plant, for olive oil extraction [Hazard Analysis and Critical Control Point; Calabria]
2005
Giuffrè, A.M. (Università degli Studi Mediterranea di Reggio Calabria (Italy). Dipartimento di Biotecnologie per il Monitoraggio Agroalimentare ed Ambientale)
Английский. The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system is a preventive approach to food hazard. It is a management scheme for the food industry. HACCP is a seven-step process a food producer or establishment can use to develop a food safety plan. Olive oil production presents its own problems related to the configuration of the plant for oil extraction. The aim of this paper is to develop a plan for application of HACCP to a so called three-staged modern-continuous plant for olive oil extraction existing in Calabria (Southern Italy)
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Il sistema HACCP è un approccio preventivo ai rischi alimentari. E´ uno schema di gestione per l´industria alimentare. L´HACCP è un processo in sette punti che un produttore alimentare o uno stabilimento possono usare per sviluppare un piano di sicurezza. La produzione di olio di oliva presenta problemi specifici collegati alla configurazione degli impianti estrattivi. Lo scopo di questo studio è di sviluppare un piano per l´applicazione dell´HACCP in un impianto di estrazione oleario cosiddetto moderno-continuo a tre fasi, operante in Calabria
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