Evaluation of the shelf-life of Brassica oleracea var. italica packaged under protective atmosphere [broccoli]
2004
Langella, A. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Villani, F. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Masi, P. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti)
Английский. The development of the modified atmosphere packaging technology allowed to obtain an increasing number of novel products, in particular minimally processed and ready-to-eat vegetables. The aim of the present work was to describe the results obtained by means of an integrated approach methodology to derive processing conditions and shelf-life of steamed broccoli suitable for catering and home consumption
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Negli ultimi anni, sono apparsi sul mercato numerosi prodotti innovativi derivati da materie d´origine vegetale: si tratta di prodotti orticoli freschi (IV gamma), sottoposti a trattamenti tecnologici minimali o cotti e pronti al consumo (V gamma). Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la shelf-life di un alimento di V gamma: broccolo (Brassica oleracea var. italica) cotto a vapore, idoneo per la ristorazione collettiva e per il consumo domestico
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