Analysis of polyphenols and polyphenoloxidase of different vegetable cultivars to evaluate storage aptitude [lettuce]
2004
Celano, K. (Salerno Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare) | Orilio, P. (Salerno Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare) | Albanese, D. (Salerno Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare) | Di Matteo, M. (Salerno Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare)
Английский. Enzymic browning limits the acceptability of vegetables. It is possible to preview enzymic browning trend analyzing and quantifying phenolic compounds and the activity of polyphenoloxidase (PPO) that are present in vegetable products. Thus the need to evaluate PPO activity and polyphenol contents in different vegetable cultivars. In order to evaluate the storage aptitude, eleven lettuce cultivars were analysed. Total polyphenol content was analysed by the method of Folin-Ciocalteau, while different polyphenols and their concentrations were carried out by HPLC. Enzymic activity of PPO was evaluated by spectrophotometry
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. L´imbrunimento enzimatico limita l´accettabilità dei prodotti vegetali. La tendenza all´imbrunimento enzimatico può essere prevista analizzando e quantificando i composti fenolici e l´attività delle polifenolossidasi presenti. Da qui la necessità di valutare l´attività delle PPO nonché il contenuto di polifenoli di cultivar diverse di vegetali. Per valutare l´attitudine alla conservazione, gli studi sono stati condotti su 11 cultivar di lattuga. Il contenuto polifenolico totale è stato valutato con il metodo di Folin-Ciocalteau, mentre la determinazione dei singoli polifenoli e delle loro concentrazioni sono state effettuate mediante HPLC. L´attività enzimatica delle PPO è stata valutata spettrofotometricamente
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