Observation on blood splashing in beef cuts
2005
Stella, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Paiani, M. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 4 - Medio Friuli, Udine (Italy)) | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Comi, G. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
Английский. On the surface of beef cuts a great number of haemorrhages ("blood splashing") was observed. Inspection analysis and control on slaughtering phases suggests that this alteration can be due to an un appropriate execution of some slaughtering phases, such as stunning
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sulla superficie di tagli di carne bovina sono state osservate numerose "spruzzature emorragiche". Dall´analisi ispettiva effettuata e dal controllo dell´effettuazione delle fasi di macellazione da parte degli operatori, è ipotizzabile che tale fenomeno debba essere attribuito a problemi verificatisi durante lo stordimento degli animali. E´ noto, infatti, che talvolta l´impiego della pistola a proiettile captivo del tipo a penetrazione possa favorire lo comparsa di cosiddette "emorragie da macellazione"
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