Bromatological evaluation of hybrid striped bass at different stages of freshness [Morone crysops x Morone saxatilis]
2005
Bernardi, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Renon, P. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Malandra, R. (Mercato Ittico all´Ingrosso, Milan (Italy)) | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Vaini, F.A.
Английский. The present work is aimed at comparing sensory method with chemical analysis, both carried out to determine the freshness of aquaculture products as hybrid striped bass (HSB, Morone chrysops x Morone saxatilis) stored in ice. The analyses were performed on alternate days, until fish spoilage. The fishes were subjected to the following analysis: total volatile nitrogen (TVN) and K-value. At the beginning and the end of the trial, proximate composition was determined. The comparison among sensory method and chemical determinations shows the soundness of K-value in monitoring the different stages of HSB freshness, whereas TVN has not the same sensibility
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. In questo lavoro si è inteso porre a confronto la valutazione sensoriale ispettiva e alcune prove analitiche nella determinazione della freschezza di un prodotto di acquacoltura, l´ibrido persico-spigola (Morone crysops x Morone saxatilis), conservato refrigerato con scaglie di ghiaccio. Le analisi sono state condotte a giorni alterni, dal giorno 0 fino al momento del manifesto deterioramento dei soggetti. Sono stati determinati l´indice K e l´azoto basico totale volatile (ABTV). Inoltre, è stata effettuata l´analisi centesimale all´inizio e al termine della sperimentazione. Il confronto fra la valutazione sensoriale della freschezza e le determinazioni analitiche mostra la validità dell´indice K nel seguire l´evoluzione della freschezza nell´ibrido persico-spigola, mentre l´ABTV non ha la stessa sensibilità
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