Relationships between pasture and nutritional aspects of Fontina cheese manufactured in alpine farms [Aosta Valley]
2003
Mantovani, R. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Bailoni, L. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Chatel, A. (Institut Agricole Regional (IAR), Aosta (Italy)) | Bassignana, M. (Institut Agricole Regional (IAR), Aosta (Italy))
Английский. [In 3 alpine farms at 3 different altitudes (PA = 1,600 m, T1 = 2,300 m, T2 = 2,500 m a.s.l.), which hosted the same cows in seasonal succession, samples of Fontina cheese were collected and botanical composition was determined, collecting samples of the main representative forage species (11 in PA, 5 in T1 and 8 in T2). On cheese and forage samples, fatty acid profile and content of some heavy metals were determined and ingestion of each chemical was estimated by using relative incidence and palatability of each forage species. The altitude increase raised the CLA content in Fontina cheese (1.67% in PA, 1.90% in T1 and 2.14% of fatty acids in T2; P0.01). A negative relationship was observed between CLA content in cheese and linoleic acid content in pasture and a positive relationship was shown between some heavy metals (e.g., Cr) in Fontina cheese and pasture forages.]
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. In 3 malghe collocate a 3 diverse altitudini (PA = 1.600 m, Tl = 2.300 m e T2 = 2.500 m s.l.m.) e che hanno ospitato in successione stagionale le stesse bovine, sono stati prelevati campioni di formaggio Fontina ed è stata determinata la composizione floristica del pascolo, prelevando campioni delle essenze foraggere più rappresentative (11 in PA, 5 in T1 e 8 in T2). Su formaggi e singole essenze foraggere sono stati determinati il profilo degli acidi grassi e il contenuto di alcuni metalli pesanti ed è stato stimato l´apporto di ciascun analita da parte della dieta utilizzando l´incidenza relativa e l´appetibilità di ciascuna specie foraggera nel pascolo. L´aumento dell´altitudine ha determinato un incremento del contenuto di CLA nel Fontina (1,67% in PA, 1,90% in T1 e 2,14% degli AG in T2; P0,01). Sono inoltre state osservate relazioni negative tra contenuto di CLA nel formaggio e di acido linoleico nel pascolo e positive relazioni sono emerse tra alcuni metalli pesanti (p.e., Cr), presenti nella Fontina e nelle erbe del pascolo
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