Effect of different stunning methods of pigs on subcutaneous veining defect and meat quality of raw ham
2003
Fiego, D.P. Lo (Modena and Reggio Emilia Univ. (Italy). Dipartimento Interdisciplinare di Scienze Agrarie, Formazione Primaria e Programmazione Sanitaria) | Nanni Costa, L. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Tassone, F. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Russo, V. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare)
Английский. [A number of 305 heavy pigs was submitted to electrical stunning (146 subjects) and to CO2 stunning (159 subjects) to study the effect of stunning method on the incidence of the subcutaneous veining defect, on pH value, on colour of SM and BF muscles and on some blood parameters. In pig subjected to CO2 stunning, a higher percent of raw hams with veining defect and higher HCT, PT and PTT values were observed. Pigs stunned by electrical stunning showed a lower pH sub (1) and a lighter colour in SM.]
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Trecentocinque suini pesanti sono stati sottoposti a stordimento elettrico (146 soggetti) o con CO2 (159 soggetti) per valutare l´effetto del metodo di stordimento sull´incidenza del difetto di venatura delle cosce, sul valore del pH, sul colore dei muscoli SM e BF e su alcuni parametri ematici. Nei suini sottoposti a stordimento con CO2 si è osservata una più alta percentuale di cosce con il difetto di venatura e valori più elevati di HCT, PT e PTT. I suini storditi mediante elettronarcosi hanno presentato un pH inf (1) più basso e un colore più chiaro nel SM
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