Sources of variation of iodine number and fatty acid profile in raw hams for dry curing
2003
Sturaro, E. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Romani, C. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Noventa, M. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Gallo, L. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Carnier, P. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
Английский. [On a sample of 468 left raw hams from Goland crossbred heavy pigs, iodine number and fatty acid profile of covering fat were determined. Iodine number and linoleic acid content showed a inverse relation with carcass weight and gilts had higher values than barrows. Iodine number was higher with lower marbling and ham fat covering thickness. Slaughtering batch and boar effect played a major role on the variability of iodine number and linoleic acid percent content.]
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Su un campione di 468 cosce sinistre, provenienti da suini ibridi Goland, sono stati determinati il numero di iodio e il profilo acidico del grasso di copertura. Il numero di iodio e la percentuale di acido linoleico hanno evidenziato una relazione inversa con il peso della carcassa e le femmine presentano valori più elevati rispetto ai maschi castrati. Il numero di iodio aumenta al diminuire della marezzatura e dello spessore del grasso di copertura delle cosce. La partita di macellazione e l´effetto verro sono risultate le fonti di variazione più importanti, sia per il numero di iodio, sia per l´acido linoleico
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