Functional foods: project and development
2004
Fogliano, V. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Napolitano, A. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Gennaro, L. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Esposito, F. (Griffith Laboratories, Rome (Italy))
Английский. Functional foods are well known to people working in food companies and research institutes. The discussion, among scientific communities and EC commissions, is mainly focused on definitions and on legislative issues related to the presence on the market of this kind of products. Although many new products continuously appear, functional food market is characterised by a high rate of failure. In this work, the problems related to planning and development of functional foods are considered, using a step-by-step approach. Invention and development, formulation and validation of nutritional claims are considered. Finally, the example of a phytosterol-added margarine successfully launched in Northern Europe Countries is discussed
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Gli alimenti funzionali sono ormai una realtà nota a tutti gli operatori del settore. Il dibattito, nella comunità scientifica e nelle commissioni sul tema, si concentra soprattutto sulle definizioni e sugli aspetti legislativi. Intanto, numerosi prodotti funzionali vengono messi sul mercato, anche se il tasso di insuccesso resta elevato. In questa rassegna sono esaminate le problematiche correlate alla realizzazione di questi prodotti, considerandone separatamente le varie fasi, dall´ideazione alla verifica dell´efficacia, dalla formulazione alla validazione delle affermazioni in etichetta. Viene infine riportato l´esempio di una margarina addizionata di fitosteroli, immessa con successo nei mercati del Nord Europa
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