New researches on the factors affecting milk acidification rate
2005
Calamari, L. (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Zootecnica) | Bani, P. (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Zootecnica) | Maianti, M.G. (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Zootecnica) | Bertoni, G. (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Zootecnica)
Английский. The relationships between acidification rate on raw (AcRM) and pasteurised (AcPM) milk and minor milk components were studied on 8 dairy farms with different herd size and feeding techniques. Acidification rate seems mainly affected by the presence of antimicrobial agents and by the availability of nutrients for bacteria. Lactoperoxidase system and xanthine oxidase activity seem the main antimicrobial agents in milk, but their values could not be clearly related to any of the controlled farm traits. Nutrients availability seems higher in late lactation and in small, more traditional farms, but also in relation to an increase in SCC. The evaluation of both AcRM, AcPM and of indices of mammary epithelial functionality, but also of the enzymes involved in the main mammary antimicrobial systems, could improve our knowledge on the factors that modify the milk acidification rate
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [Sono stati studiati i rapporti fra velocità di acidificazione nel latte crudo (AcRM) e pastorizzato (AcPM) e componenti minori del latte in 8 allevamenti da latte caratterizzati da dimensioni della mandria e tecniche di alimentazione diverse. La velocità di acidificazione pare influenzata dalla presenza di agenti antimicrobici e dalla disponibilità di nutrienti per i batteri. La lattoperossidasi e la xantina ossidasi sembrano i principali agenti antimicrobici nel latte, ma i loro valori non erano in rapporto chiaro con ognuno dei caratteri controllati a livello delle aziende. La disponibilità di nutrienti sembra più elevata nelle fasi avanzate della lattazione e negli allevamenti piccoli, più tradizionali, ma anche in relazione all´aumento del SCC. La valutazione di AcRM e di AcPM, unitamente alla valutazione di indicatori della funzionalità dell´epitelio mammario, ma anche di enzimi implicati nei principali sistemi antimicrobici mammari, potrebbero migliorare le nostre conoscenze sui fattori che modificano la velocità di acidificazione del latte.]
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