[Effect of different sterilization treatments on the fatty acids and aminoacids content of must] | Efecto de diferentes tratamientos de esterilización sobre el contenido de ácidos grasos y aminoácidos del mosto
2005
Ancín Azpilicueta, C., E-mail: [email protected] | Arias Gil, M. | Garde Cerdán, T. (Universidad Pública de Navarra, Pamplona (España). Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos)
Испанский язык; кастильский. En este trabajo se ha estudiado el efecto sobre la composición del mosto de dos tratamientos esterilizantes como son el tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y el tratamiento térmico. Para ello se empleó un mosto de la variedad Parellada que se sometió a ambos tratamientos. Por los resultados obtenidos se observó que ambos procesos redujeron la población microbiana indígena del mosto, sin modificar significativamente su contenido en azúcares reductores, acidez total y pH. Estos tratamientos tampoco modificaron las concentraciones de ácidos grasos y aminoácidos del mosto.
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