[Influence of clarifying proteins characteristics on the main technological parameters or red wines clarification] | Influencia de las características de las proteínas clarificantes en los principales parámetros tecnológicos del encolado de los vinos tintos
2005
Iturmendi, N., E-mail: [email protected] | Marín, R. (Universidad Pública de Navarra, Pamplona (España). Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos) | Duran, D., E-mail: [email protected]
Испанский язык; кастильский. Se han caracterizado seis proteínas de origen no animal y una gelatina, determinándose la distribución de masas moleculares, punto isoeléctrico (pl), composición en aminoácidos y densidad de carga superficial (DCS). Se ha analizado su comportamiento en el encolado de vinos tintos jóvenes cv. Tempranillo. Los resultados indican que la composición en aminoácidos tiene alta correlación con el volumen de lías. También se observa que el pl y la DCS se correlacionan con la turbidez, volumen y compacidad de las lías, siendo el pl más explicativo en las clarificaciones realizadas en combinación con bentonita y la DCS en las realizadas sin bentonita.
Показать больше [+] Меньше [-]