[The role of species of the genus Saccharomyces and their hybrids in winemaking] | El papel de las especies del género Saccharomyces y sus híbridos en la vinificación
2005
González, S.S., E-mail: [email protected] | Querol, A. (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Burjassot, Valencia (España). Inst. de Agroquímica y Tecnología de Alimentos) | Gallo, L. | Climent, M.D. | Barrio, E.
Испанский язык; кастильский. Mediante el uso de distintos marcadores moleculares, se ha identificado en vinos la presencia de híbridos naturales entre diferentes especies del grupo Saccharomyces sensu stricto. En el presente trabajo se ha llevado a cabo la caracterización enológica de cuatro híbridos y de sus correspondientes parentales en diferentes condiciones. Se han encontrado diferencias en el comportamiento de los parentales y sus híbridos durante las fermentaciones. Los híbridos entre S. cerevisiae y S. kudriavzevii dan lugar, por lo general, a vinos más aromáticos que los parentales.
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