[Influence of aging on the ethyl carbamate production in red wines] | Influencia del envejecimiento en la formación de carbamato de etilo en vinos tintos
2005
Uthurry, C.A., E-mail: [email protected] | Suárez Lepe, J.A. (Universidad Politécnica de Madrid (España). Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos) | Tienda Priego, P.
Испанский язык; кастильский. Se ha estudiado por CG-MS los niveles de carbamato de etilo de una muestra de 129 vinos tintos españoles antiguos, de distintas procedencias y de añadas diferentes elegidos al azar. El carbamato de etilo se presentó en concentraciones muy variables, con un valor medio de 56,3 micro g/L. A juzgar por las concentraciones de ácido acético y de ácido láctico halladas en las muestras, resultó evidente la existencia de infecciones bacterianas anteriores. Los niveles de carbamato de etilo investigados demuestran la importancia del tiempo en las reacciones que conducen a su síntesis en el vino, con algunas excepciones. No se han podido establecer correlaciones importantes entre el carbamato de etilo y variables relacionadas con enfermedades de origen bacteriano. El análisis discriminante de la muestra evidenció la elevada homogeneidad de los vinos estudiados.
Показать больше [+] Меньше [-]