Analysis of microbial populations on Prosecco marcs devoted to the production of Grappa [Italy]
2005
Corich, V. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie) | Carraro, A. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie) | Giacomini, A. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie)
Английский. We performed a quantitative and qualitative analysis in order to evaluate the microbial biomass present on Prosecco grapes at crushing. We used conventional microbiological techniques, based on media and growth conditions selective for different microbial categories. Our data demonstrate that, besides the traditional oenological flora, many other microbial groups are present on the fruits. Since the evolution of marc is highly different from the one of must, such microbial populations could have the opportunity to develop and affect the sensory characteristics of the final product. Our results show that most conventional growth media are not sufficiently selective towards the microbial groups they are intended for, hence supplementary analyse are normally needed to reach a correct evaluation of the microbial biomass
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. E´ stata condotta un´indagine per valutare, dal punto di vista quantitativo e qualitativo, i microrganismi presenti su uve Prosecco al momento della pigiatura. L´analisi è stata effettuata mediante tecniche microbiologiche convenzionali, basate sull´uso di terreni e condizioni di crescita selettive per diverse categorie di microrganismi. I dati ottenuti dimostrano che, oltre alla tradizionale flora di importanza enologica, sono presenti sui frutti varie altre categorie di microrganismi. Essendo l´evoluzione delle vinacce per distillazione molto diversa da quella del mosto, queste popolazioni potrebbero avere la possibilità di svilupparsi ed intervenire sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finale. I risultati dimostrano che la maggior parte dei terreni di crescita tradizionali non sono sufficientemente selettivi per le categorie di microrganismi per i quali sono indicati; ciò comporta la necessità di un supplemento d´indagine per una corretta valutazione della biomassa microbica
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