Sensory quality of meat from lambs fed on different diets
2005
Ragni, M. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Piasentier, E. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali) | Valusso, R. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali) | Morgante, M. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali) | Vicenti, A. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale)
Английский. [Sensory analysis was carried out on meats of Gentile di Puglia breed lambs, receiving from 50 d of age, during six weeks, three isoproteic, isolipidic and isocaloric balanced feeds: the first containing soybean meal (Soybean), the second whole lupin flour at 25% (Lupin), the third grape marc at 25% (Marc). A panel test was performed on L. dorsi samples cooked in a oven at 120 deg C with an average cooking time of about 25 min to reach a final temperature of 68-70 deg C in the core of sample. The sensory profile considered nine texture and flavour descriptors. Lupin did not show significant differences related to Sheep and Liver Odour, to Fatness and Juiciness compared to Soybean, even if results suggest the need of a deeper investigation. Marc, on the whole, offered good results.]
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono state sottoposte ad analisi sensoriale le carni di agnelli di razza Gentile di Puglia alimentati per sei settimane, dall´età di circa 50 giorni, con tre mangimi completi bilanciati: il primo contenente farina di estrazione di soia (Soia), il secondo farina integrale di lupino al 25% (Lupino), il terzo buccetta d´uva al 25% (Buccetta). E´ stato eseguito un panel test su campioni di L. dorsi cucinati in un forno a 120 gradi C sino al raggiungimento di una temperatura di 68-70 gradi C all´interno del campione. Il profilo sensoriale ha considerato nove descrittori della tessitura e del flavour. La tesi Lupino rispetto a quella Soia non ha mostrato differenze significative rispetto all´odore di Pecora e di Fegato, alla Grassezza e alla Succosità, anche se un giudizio globale richiede ulteriori indagini. Validi nel loro insieme i risultati sulla tesi Buccetta
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