Influence of cultural treatments on the tyrosinase activity in grapes from the Monastrell variety during ripening [Vitis vinifera L.; Alicante] | Influencia de los tratamientos culturales en la actividad tirosinasa de uvas de la variedad Monastrell durante la maduración [Vitis vinifera L.; Alicante]
2003
Lizama, V. (Miguel Hernández Univ., Alicante (Spain). Dept. de Tecnología Agroalimentaria) | Sánchez, I. (Miguel Hernández Univ., Alicante (Spain). Dept. de Tecnología Agroalimentaria) | García-Cases, L. (Miguel Hernández Univ., Alicante (Spain). Dept. de Tecnología Agroalimentaria) | Martí-Brunà, N. (Miguel Hernández Univ., Alicante (Spain). Inst. de Biología Molecular y Celluar) | Saura, D. (Miguel Hernández Univ., Alicante (Spain). Inst. de Biología Molecular y Celluar)
Английский. The enzymatic activity during the making of grape juice and wine, as well as during their subsequent preservation, is of great importance for the oenologic industry (wine industry). The presence of enzymes from the grapes will cause different subsequent changes in the final product which must be taken into account. The Monastrell variety has traditionally been used in the making (production) of mellow and dessert wines due to its rapid evolution and precisely because of the presence of tyrosinase. In this survey, a follow-up of the tyrosinase activity during the ripening of grapes from the Monastrell variety was carried out according to the determination method developed by Sanchez-Ferrer et al. (1989). To reach the goals set in the survey, samples were collected from five country estates where grapes from the Monastrell variety had been grown. These samples differed in terms of growing conditions, organic richness of the soil and watering conditions
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Nell'industria enologica riveste grande importanza l'attività degli enzimi durante l'elaborazione del mosto e del vino e durante l'affinamento del vino. La presenza di enzimi derivanti dall'uva, infatti, può indurre nel vino una serie di trasformazioni di cui si deve tener conto. La varietà Monastrell, tradizionalmente, è stata utilizzata per l'elaborazione di vini da ossidazione e da dessert, essendo di evoluzione rapida, per la presenza di tirosinasi. Nel presente studio è stata seguita, durante la maturazione, l'evoluzione dell'attività tirosinasica dell'uva della varietà Monastrell, mediante il metodo di determinazione messo a punto da Sanchez-Ferrer et al. (1989). Le esperienze sono state effettuate su campioni di uva provenienti da cinque vigneti sottoposti a differenti sistemi di coltivazione e di irrigazione e dotati di diversa composizione organica del suolo
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