Evaluation of home consumption conditions on shelf-life of extra virgin olive oils
2006
Di Lecce, G. | Bendini, A. | Cerretani, L. | Botoli-Carbognin, M. | Lercker, G.
Английский. The aim of this work was to evaluate the effects of Colombaia monocultivar extra virgin olive oil storage for one year at room temperature on its principal qualitative parameters, such as free acidity and peroxide values and, in particular, on phenolic fraction compounds, the main contributors to the oxidative stability of virgin olive oils. The samples used for the trials were taken from the same storage containers, with progressive increase of headspace and oxygen against the oil, in order to recreate like home consumption conditions
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. La sperimentazione, condotta su oli extravergini di oliva monovarietali della cultivar ligure Colombaia, si propone di valutare gli effetti di una conservazione, protratta per un anno a temperatura ambiente, sui principali parametri qualitativi dell'olio. In particolare, sono stati considerati i parametri dell'acidità libera, del numero di perossidi ed è stato approfondito lo studio della frazione fenolica come componente più importante per la stabilità ossidativa degli oli stessi. La modalità di conservazione, al fine di simulare le condizioni di consumo domestico, ha previsto prelievi di olio per le analisi sempre dai medesimi contenitori, con un progressivo aumento dello spazio di testa e, quindi, dell'ossigeno a contatto con l'olio
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