Sensory characterization of virgin monovariety olive oil extract from the processing of destoned drupes
2006
Stefano, G. De
Английский. An experimental investigation was carried out to evaluate the sensory quality of virgin olive oil extracted from the processing of Oliarola and Gentile di Larino destoned fruits. Results obtained showed that oils from destoned olives were characterized by a decrease in fruity, bitter and pungent sensory notes in comparison to oils from whole olives of the same varieties. In all cases, the preference test showed that the panelists preferred oils from destoned olives
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. E' stato effettuato uno studio sulla valutazione della qualità sensoriale degli oli vergini monovarietali estratti da olive Oliarola e Gentile di Larino denocciolate. I risultati ottenuti mettono in evidenza che le sensazioni di fruttato, amaro e pungente di questi oli sono meno intense di quelle registrate alla valutazione degli oli estratti dalle olive intere della stessa varietà. Inoltre, il test di accettabilità ha mostrato che gli assaggiatori (panel) hanno preferito sempre gli oli estratti dalle olive denocciolate
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