Electronic nose approach to differentiate biscuits on the base of their recipe
2006
Romani, S. | Rocculi, P. | Dalla Rosa, M.
Английский. The EN was used in order to discriminate different types of biscuits made by the same company. The tested biscuits contain: cream, eggs, sugar, yoghurt and almonds, butter and chocolate. Some raw ingredients were also analized to study possible similarities between the olfactory prints of ingredients and whole biscuits. For this aim, an EN PEN 2 (WMA Airsense, Schwerin, Germany) was used. Only in some cases the Principal Component Analysis was able to discriminate samples in different groups. The EN was unable to detect similarities between biscuits and their ingredients, probably because of the changes in the volatile compound composition due to the cooking process. However, the obtained results were promising; EN could be considered a useful tool to discriminate biscuits on the basis of their different recipes, specially if combined with chemical, physical and sensory techniques
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Scopo di questo lavoro è stato verificare l'abilità del NE nel discriminare biscotti diversi per tipologia e formulazione (frollini alla panna, all'uovo, alla granella di zucchero, con yogurt e mandorle, al burro, al cioccolato), prodotti dalla medesima azienda. Sono stati, inoltre, sottoposti ad analisi con NE alcuni ingredienti principali, utilizzati nella formulazione degli stessi biscotti, allo scopo di verificare eventuali analogie tra le impronte olfattive degli ingredienti e dei prodotti finiti. I dati ottenuti dall'analisi effettuata col NE sono stati elaborati mediante analisi delle componenti principali (PCA). I risultati ottenuti mostrano come l'utilizzo del NE sia in grado di fornire alcune informazioni relative alle impronte aromatiche di biscotti diversi. Tuttavia, non in tutti i casi i sensori dello strumento sono riusciti a discriminare i differenti tipi di biscotti analizzati. Tra i tipi di biscotti che lo strumento è stato in grado di discriminare, non sono state registrate analogie tra le loro impronte olfattive e quelle degli ingredienti impiegati nella loro formulazione, a eccezione che tra l'aroma di arancia e la tipologia di biscotto che lo conteneva
Показать больше [+] Меньше [-]