Nutritional characterization of frozen peas. 2: Effect of storage
2006
Cocconi, E. | Trifirò, A.
Английский. The effect of storage time and temperature was evaluated on the macronutrient and vitamin content of frozen peas. The objective of this study was to assess whether storage causes changes in nutritional parameters. Storage effects are evident on vitamin content, in particular vitamin C and folates. Vitamin C decreases with storage time and more markedly at -18 deg C than at -24 deg C. Also folates and vitamin B1 decrease over time, but independently of storage temperature. Folates display values lower than 15% of the recommended daily intake. The time course of nutritional values seems to be also influenced by packaging modalities
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono stati valutati gli effetti della temperatura e del tempo di magazzinaggio sul contenuto di macronutrienti e vitamine in piselli surgelati. Questo studio ha lo scopo di verificare se la conservazione causa modificazioni dei parametri nutrizionali. Gli effetti sono evidenti sul contenuto in vitamine, in particolare di vitamina C e folati. La vitamina C diminuisce con il tempo di magazzinaggio; tale diminuzione è più accentuata a -18 gradi C rispetto a -24 gradi C. Anche per folati e vitamina B1 si osserva una diminuzione nel tempo, ma indipendentemente dalla temperatura di magazzinaggio. Per i folati si raggiungono valori inferiori al 15% della razione giornaliera raccomandata. L'andamento nel tempo dei valori nutrizionali sembra influenzato anche dal tipo di confezione
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