Early detection of fungal growth in pear nectars: use of the EOS 835 artificial olfactory system. Pt.1
2006
Cagnasso, S. | Spotti, E. | Spimpolo, T. | Rovere, P.
Английский. Some fungal species belonging to genus Fusarium are assumed to be so heat-resistant as to survive the heat pasteurisation treatments routinely applied to fruit products. In order to detect fungal growth as early as possible, the EOS 835 artificial olfactory model system was assayed on different pear nectars, both uninoculated and inoculated with Fusarium sporotrichioides. The mould was evaluated for its growth overtime and its ability to produce volatile metabolites unrelated to the pear aroma profile. EOS 835 was able to detect, concurrently with a team of sensory analysis experts, the presence of volatile fungal metabolites before mould growth was evident
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Alcune specie fungine appartenenti al genere Fusarium sembrerebbero dotate di resistenza al calore tale da sopravvivere ai trattamenti termici di pastorizzazione normalmente impartiti ai derivati della frutta. Al fine di riconoscere con tempestività un eventuale sviluppo fungino, il modello di sistema olfattivo artificiale EOS 835 è stato saggiato su diversi tipi di nettare di pera, inoculati e no con Fusarium sporotrichioides. Sono stati valutati lo sviluppo della muffa nel tempo e la capacità della stessa di produrre metaboliti volatili non appartenenti al profilo aromatico della pera. EOS 835 è stato in grado di rilevare, contemporaneamente a un panel di esaminatori esperti nell'analisi organolettica, la presenza di metaboliti fungini volatili prima che lo sviluppo della muffa risultasse evidente
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