[Control of the hygiene criteria in the Iberian pig slaughterhouses processes as way to evaluate the acceptable functioning of production] | El control de los criterios de higiene de los procesos en mataderos de cerdo Ibérico como medio para evaluar el funcionamiento aceptable de la producción
2007
Amaro López, M.A., Universidad de Córdoba (España). Facultad de Veterinaria | Céspedes Sánchez, F.J. | Hernández Jiménez, A. | Ortega Mariscal, M.A.
Испанский язык; кастильский. La normativa vigente obliga a los mataderos de cerdo Ibérico a desarrollar e implantar un plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). De igual modo deben comprobar el correcto funcionamiento de su proceso de producción realizando controles microbiológicos de la superficie de las canales, siguiendo un plan de muestreo diseñado de acuerdo al Reglamento 2073/2005. En el presente trabajo se expone el diseño de un plan de muestreo de un matadero de cerdo Ibérico, y se muestran los resultados obtenidos en los primeros controles realizados siguiendo dicho plan.
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