Effect of finishing and slaughterd weight increase on young bull meat, fed with grass silage | Efecto del acabado y del peso al sacrificio en la carne de terneros alimentados con ensilado de pradera
2008
Zea Salgueiro, J. | Díaz Díaz, M.D., Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo, La Coruña (España)
Испанский язык; кастильский. Se comparan los efectos de distintos acabados (45 o 90 días con 5 kg de pienso o con pienso a voluntad) con los del aumento del peso de sacrificio (375, 410 y 450 kg) en determinadas características de la carne: color, pérdidas de agua, veteado, consistencia, terneza, pH, composición química e índices nutricionales. Únicamente se observan variaciones en el veteado y en el contenido en grasa, que aumentan con el acabado con pienso a voluntad y con el peso de sacrificio. Los ácidos grasos saturados (SFA) y los omega-6 aumentan mientras que los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y los omega-3 disminuyen con los acabados, tanto con 5 kg de pienso como con pienso a voluntad y con acabados de 45 ó 90 días (en el caso de los omega-6, sólo significativamente si el acabado de hace con pienso a voluntad. El peso de sacrificio no los modifica.
Показать больше [+] Меньше [-]Английский. The effects of different finishing (45 or 90 days with 5 kg of concentrate or with concentrate ad libitum) with those from the increase of slaughtered weight (375, 410 and 450 kg) in determined characteristics of meat were compared: colour, drip loss, pressing loss, cooking loss, marbling, texture, pH, chemical composition and nutritional index. Only variations on marbling and on fat content, were observed. These increased with finishing with concentrate ad libitum and when the slaughtered weight increases. The saturated fatty acids (SFA) and the omega-6 increase, whereas poliinsaturated fatty acids (PUFA) and the omega-3 decrease with the finishings. The slaughtered weight does not modify them.
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