Nutritional and rheological quality of flat fish caught on North Adriatic Sea
2004
Fasolato, L. | Lopparelli, R.M. | Corato, A. | Elia, C. | Barco, L. | Soardo, E. | Segato, S.
Английский. The research aimed at improving the knowledge about quality traits of Klein's sole (Solea kleini R.; total weight: 101 +- 22 g) and flounder (Pleuronectes flesus L.; total weight: 89 +- 19 g) caught (n = 16) in the North Adriatic Sea on April, 2001. Morphology showed differences between the two species both in weight and length of trunk and fillet because of the different body shape. pH (24 h post mortem) was higher in flounder than in Klein's sole, influencing colour and cooking losses of fillet. For these Pleuronectiformes, composition of fillet revealed a very low fat content (0.6% w/w) and an high content of PUFAs
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [La ricerca era finalizzata a migliorare le conoscenze riguardo ai caratteri qualitativi della sogliola (Solea kleini R.; peso 101 +- 22 g) e della passera pianuzza (Pleuronectes flesus L.; peso 89 +- 19 g) catturate (n = 16) nell'Alto Adriatico nell'aprile 2001. L'esame morfologico ha evidenziato differenze fra le due specie, sia per il peso, sia per la lunghezza del tronco e il filetto, a causa della conformazione corporea diversa. Il pH (24 h post mortem) era maggiore nella passera pianuzza rispetto alla sogliola, influenzando il colore e le perdite di cottura del filetto. Per questi pleuronettiformi, la composizione del filetto presentava un contenuto lipidico molto basso (0,6% p/p) e un tenore elevato di PUFA.]
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